卤肘子怎么做卤肘子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，肉质软烂入味，香气扑鼻，适合搭配米饭或面食食用。下面将从选材、步骤和调味料等方面，详细拓展资料“卤肘子怎么做”的全经过。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肘子 | 1.5kg | 建议选用带皮的前肘 |
| 生姜 | 30g | 切片使用 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 可根据口味增减 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 20g | 增加回甘 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，去除表面杂质，放入冷水中焯水。加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
在锅中放少量油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入猪肘子
将焯好水的猪肘子倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至表面微黄。
4. 加水炖煮
加入足够的清水，水量要没过猪肘子。大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。
5. 收汁调味
待猪肘子炖至软烂后，加入冰糖和适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，颜色深亮即可关火。
6. 冷却切片
卤好的肘子取出稍凉后切片，淋上一些卤汁，即可食用。
三、小贴士
– 选用带皮的猪肘子更香嫩，口感更好。
– 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
– 卤制经过中保持小火慢炖，才能让肉质更加软烂入味。
– 卤汁可以保存下来，下次再炖时味道会更浓郁。
怎么样？经过上面的分析步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤肘子了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为下酒菜或便当搭配。尝试一下吧，享受传统美食的魅力！
